肽是由一定數(shù)量的氨基酸通過肽鍵(酰胺鍵)相連的有機物。通常由2個以上的氨基酸組成的短鏈,分子量小于10000道爾頓。
大豆蛋白肽是指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)微生物發(fā)酵(或酶解)以后,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白水解產(chǎn)物,它由大豆蛋白水解后的許多種肽類混合物組成,產(chǎn)品中還含有少量的游離氨基酸、大豆低聚糖和無機鹽等成分。
大豆蛋白肽其氨基酸組成幾乎與大豆蛋白質(zhì)完全一樣,必需氨基酸的平衡良好,含量豐富。大豆蛋白肽是一種活性多肽,在食品、飼料、發(fā)酵、養(yǎng)殖、日化、植物種植及肥料開發(fā)等方面作為功能因子具有十分廣泛的用途和非常廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。
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