黃秋葵的種子外形近似綠豆,種皮較厚且氣味不好,但種仁卻是個(gè)非常不錯(cuò)的食材,種仁含有多種營養(yǎng)成分,其中脂肪和蛋白質(zhì)含量較高,還含有較多鐵、鉀、鈣、錳等礦物質(zhì)元素,尤其是含有較高的油脂(黃秋葵的種子含油率約20,以種仁算的話出油率超過40)和蛋白質(zhì),富含不飽合脂肪酸,如人體所必需的亞麻酸等,可作為一種新型的油脂和蛋白質(zhì)資源加以利用。 黃秋葵油澄亮透明,且有很強(qiáng)的抗氧化性,易長期保存,其油質(zhì)不飽和脂肪酸組成合理。具有保健、美容、防病等方面的價(jià)值,因此已受到國內(nèi)外有關(guān)人士的關(guān)注和青睞。以下是氣相色譜對我國福建地區(qū)秋葵籽制取的秋葵籽油的脂肪酸組成分析,得出其主要脂肪酸含量分別為:豆蔻酸0.2%、棕櫚酸30.6%、棕櫚油酸0.5%、硬脂酸4.2%、油酸23.8%、亞油酸30.8%、亞麻酸0.3%、花生酸0.6%,可以看出秋葵籽油是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的植物油。黃秋葵種子還含有約1的咖啡因,去殼后的種仁烤熟磨成細(xì)粉,其味芳香,沖調(diào)溶解快,是很好的咖啡添加劑或代用品。 黃秋葵的種子除了可以作為油料與咖啡添加劑或代用品以外,還可在以下幾方面加以應(yīng)用: (1)黃秋葵種子粉末可以被用來做水凈化中鋁鹽的替代物。 (2)雖然其目前主要被作為香料,但可考慮將其作為一種健胃物質(zhì),止痙攣藥和精神劑。 (3)成熟的黃秋葵豆莢種子有時(shí)還可被用來作雞的飼料。